La durabilité des boulangeries est l’avenir des boulangeries
Le développement durable dans les entreprises cultive des solutions à la fois sûres pour la terre et rentables, ce qui, dans ce cas, permet d’atteindre une véritable durabilité des boulangeries. Ces solutions réduisent les déchets, les émissions de l’entreprise et la pollution, réduisant finalement l’empreinte écologique d’une entité.
Encore une fois, l’argument commercial en faveur de la durabilité est irréfutable, en améliorant l’efficacité, une conception durable crée des processus allégés qui réduisent les coûts globaux de l’entreprise, et améliorent la réputation de votre marque, ce qui attire et retient les clients et les employés.
Avec cela à l’esprit, nous présentons six conseils de premier ordre sur la façon de mettre en œuvre une conception de boulangerie durable. Les initiatives vertes choisies créeront la base de votre plan de développement durable, donnant le coup d’envoi de votre voyage vert sur lequel vous pourrez vous appuyer au fil du temps. Voir cette page pour plus d’informations sur l’emballage patisserie.
Pourquoi la durabilité des boulangeries est nécessaire : L’impact environnemental des boulangeries
Les boulangeries consomment beaucoup d’énergie et créent des quantités excessives de déchets pendant les processus d’emballage et de cuisson. En outre, de nombreuses boulangeries proposent des rafraîchissements tels que du café ou du thé, ce qui crée des déchets supplémentaires. C’est pourquoi la durabilité des boulangeries est nécessaire.
En réfléchissant aux principaux impacts environnementaux des boulangeries, nous avons voulu présenter des initiatives vertes qui atténueront ces impacts. Nous avons ordonné ces initiatives en commençant par les actions à faible effort, comme l’abandon des produits jetables et l’approvisionnement en ingrédients locaux. Nous voulions ensuite amener votre programme de durabilité plus loin, en présentant des initiatives telles que l’installation d’outils de cuisine efficaces et le sourcing d’emballages durables.
Si vous êtes propriétaire ou gérant d’une boulangerie, il existe une longue liste de changements que vous pouvez apporter pour devenir plus durable. Voici nos six meilleurs conseils, classés par ordre d’effort :
1 : DÉCRYPTAGE DES ARTICLES JETABLES À USAGE UNIQUE
Pour respecter les réglementations en matière de santé et de sécurité alimentaires, les boulangeries se tournent vers des articles jetables à usage unique comme les gants en plastique et les serviettes en papier. Ces articles s’accumulent dans notre environnement. Les gants en latex, par exemple, mettront jusqu’à 5 ans à se biodégrader.
Pour atteindre une véritable durabilité de la boulangerie, ces articles jetables à usage unique doivent être éliminés dans la mesure du possible, et pour ceux qui ne peuvent pas être éliminés, des alternatives plus vertes, telles que des articles recyclables ou biodégradables, doivent être utilisées. Par exemple, si vos clients mangent dans le bâtiment, fournissez des couverts et des assiettes réutilisables, ou donnez-leur des tasses à café qui peuvent être retournées à la boulangerie pour être lavées et réutilisées. Non seulement cela renforcera la durabilité de votre entreprise, mais cela incitera également les clients à revenir.
2 : RÉDUIRE LES DÉCHETS ALIMENTAIRES
Vous voudrez vous assurer que vous avez suffisamment de produits de boulangerie pour soutenir une vitrine tout en minimisant la quantité de déchets alimentaires que vous créez. Cela exige une prévision efficace des ingrédients. Heureusement, il existe des solutions technologiques vertes pour vous aider dans ce domaine.
Pour autant, même avec les prévisions d’ingrédients les plus précises, le gaspillage alimentaire peut toujours être un problème. Par chance, il existe d’autres stratégies que vous pouvez adopter pour vous aider à résoudre ce défi.
Tout d’abord, vous pourriez trouver des utilisations supplémentaires pour les aliments qui ont passé l’âge. Au lieu de jeter ces aliments à la poubelle, recherchez des recettes alternatives qui font appel à des ingrédients aigres ou rassis, comme le pain à base de pâte de lait aigre, le gâteau à la banane fait à partir de bananes ramollies ou le fait de fouetter le vieux pain pour en faire de la chapelure.
Deuxièmement, vous pouvez utiliser des méthodes de cuisson efficaces, qui, par leur conception, produisent moins de déchets. Pour parvenir à une cuisine efficace, il faut entretenir régulièrement les équipements, et mettre à jour les anciens équipements avec de nouveaux outils astucieux. Une cuisine efficace nécessite également une cuisine organisée, alors assurez-vous que vos produits alimentaires et vos ingrédients sont correctement étiquetés et stockés de manière appropriée.
Et enfin, surveillez les ventes de vos produits. C’est important pour estimer combien de chaque article est vendu et quand (en tenant compte du moment de la journée, de la semaine, du mois et de la saison). Quels sont les articles qui se vendent le mieux ? Donnez la priorité à la fabrication d’une plus grande quantité de ces articles pour répondre à la demande.
3 : DONNEZ OU RÉUTILISEZ VOS PRODUITS NON VENDUS
Mais même avec une prévision efficace des ingrédients et des processus de cuisine efficaces, le gaspillage alimentaire peut toujours être un problème pour votre entreprise. Et vous avez donc le choix, de décider quoi faire de vos surplus de produits de boulangerie et de vos ingrédients avant qu’ils ne dépassent leur date limite de vente.
Les boulangeries contribuent à plus de 35 milliards de kg de déchets alimentaires par an. D’où un problème important qui doit être abordé.
Votre première option est de donner vos produits de boulangerie soit à vos employés, soit à des garde-manger, des refuges pour sans-abri, des frigos communautaires ou similaires à la fin de la journée. Ce faisant, vous réutilisez les déchets. De plus, cette initiative aura des retombées positives, c’est-à-dire que vous créerez une image de marque plus consciente sur le plan social, ce qui attirera de nouveaux clients.
Votre deuxième option est, selon le type de pâtisseries, de vendre les produits un jour plus tard à un prix réduit, ce qui diminuera à nouveau le nombre de pâtisseries jetées.
4 : PLANIFIER DES MENUS DURABLES ET ACHETER LOCALEMENT
Le transport des aliments représente 20 % du total des émissions mondiales dues aux aliments. Selon un article récent, l’industrie alimentaire devrait générer 17,3 milliards de tonnes de CO2e par an (ce qui représente 19 fois l’industrie de l’aviation commerciale). Si l’on met ces chiffres bout à bout, le transport des aliments émet 3,46 milliards de tonnes de C02e par an.
Avec cela en tête, pour améliorer la durabilité de votre boulangerie, vous devez examiner de près les kilomètres alimentaires que vous accumulez en transportant des produits et des ingrédients. Une alternative plus verte et moins chère, serait de s’approvisionner en ingrédients cultivés localement et en saison. Cela réduira non seulement votre empreinte carbone en tant qu’entreprise, mais profitera également à votre communauté en soutenant d’autres entreprises locales.
5 : UTILISER UN EMBALLAGE DURABLE
La vente de vos produits de boulangerie crée un défi intéressant. Les produits doivent rester hygiéniques, cependant, cela conduit souvent à un excès d’emballages jetables (principalement en plastique).
Un changement vital sur votre chemin vers la durabilité serait d’utiliser des matériaux recyclables ou biodégradables pour emballer vos produits de boulangerie et vos boissons. Ces échanges peuvent inclure des choses telles que des sacs en papier au lieu de sacs en plastique, des emballages en cire de soja au lieu d’emballages en plastique, et des gobelets en papier ou des gobelets biodégradables au lieu de styromousse.
